Oliver Peyton

Por qué las organizaciones trabajan con Oliver Peyton

• Fue pionero en el modelo de concesiones de restaurantes y cafeterías de alta calidad dentro de instituciones culturales, con locales en la Galería Nacional, la Real Academia de las Artes, la Colección Wallace y los Jardines Botánicos Reales de Kew, y puede describir la lógica operativa desde dentro.
• Ha dirigido tanto la construcción como la gestión pública de Peyton & Byrne, y habla del fracaso comercial y la reinvención como alguien que lo ha vivido en primera persona.
• Ha aplicado una única filosofía operativa, la hospitalidad como disciplina de servicio, en discotecas, restaurantes, panaderías, marcas de bebidas y el sector funerario con Exit Here.
• Quince años como jurado en el programa Great British Menu de la BBC le han proporcionado un análisis profundo de cómo funcionan las operaciones bajo presión, y un vocabulario que resulta comprensible para un público ajeno al sector de la hostelería.
• Ha sido consultor de Sodexo, British Airways, Virgin y Pernod Ricard, organizaciones lo suficientemente grandes como para poner al descubierto cualquier teoría endeble sobre las operaciones orientadas al consumidor.

Aspectos destacados de su biografía

• Fundador de Peyton & Byrne, con restaurantes y cafeterías en el interior de la Galería Nacional, la Real Academia de las Artes, la Colección Wallace, los Jardines Botánicos Reales de Kew, la Biblioteca Británica y la Colección Wellcome.
• Jurado del programa Great British Menu de la BBC Two de 2006 a 2021.
• Nombrado Oficial de la Orden del Imperio Británico (OBE) honorífico por sus servicios al sector de la restauración, en 2012.
• Fundador de Exit Here, una empresa funeraria contemporánea en Chiswick y Crouch End, inaugurada en 2019.
• Fundador de Unknown Pleasures, una marca de cócteles en lata de alta gama lanzada en 2021.
• Autor de dos libros de cocina; columnista de la revista GQ; entre sus clientes de consultoría se encuentran Sodexo, British Airways, Virgin y Pernod Ricard.

Biografía

La hostelería es una disciplina pública. Cada servicio es una transacción observada en tiempo real, y un solo año malo puede acabar con una marca que tardó quince años en construirse. Pocos operadores han dedicado más tiempo a poner a prueba lo que eso requiere que Oliver Peyton.

Abrió discotecas en Brighton y Londres a principios de la década de 1980. En 1994 se pasó a la restauración con el Atlantic Bar & Grill, y luego puso en marcha una serie de locales londinenses, entre ellos Coast, Mash e Isola. En 2005 fundó Peyton & Byrne, que instaló restaurantes y cafeterías dentro de las principales instituciones culturales de Londres, como la National Gallery, la Royal Academy of Arts, la Wallace Collection y Kew Gardens.

Su trayectoria no ha sido lineal. En octubre de 2016, Peyton & Byrne entró en administración tras perder contratos, entre ellos los de Kew Gardens y la British Library. La empresa fue adquirida por Sodexo, donde Peyton permaneció como director creativo. En 2019, fundó Exit Here, una empresa funeraria contemporánea en Chiswick, que ahora también opera en Crouch End. Aplica el modelo de la hostelería a un sector que, según él, apenas ha cambiado desde la época victoriana. En 2021, lanzó la marca de cócteles en lata de alta gama Unknown Pleasures.

Además de su carrera empresarial, Peyton fue durante quince años miembro del jurado del programa Great British Menu de la BBC Two, desde 2006 hasta 2021. También ha presentado y colaborado en programas sobre la reestructuración de restaurantes. En 2012 fue nombrado Oficial de la Orden del Imperio Británico (OBE) honorario por sus servicios al sector de la restauración y ha sido consultor de Sodexo, British Airways, Virgin y Pernod Ricard. Su trayectoria pone de manifiesto una cuestión práctica: las operaciones de cara al consumidor son una disciplina transferible. Los operadores que han vivido un fracaso público y han vuelto a empezar gozan de una autoridad que los estrategas rara vez igualan.

Temas clave de sus ponencias

• Hostelería y operaciones orientadas al consumidor
• Emprendimiento en el sector de la restauración y el catering
• Creación de marca en espacios culturales y de atracciones turísticas
• Reinvención comercial tras un fracaso público
• Disciplina operativa en las empresas de servicios
• Aplicación intersectorial de modelos de hostelería

Ideal para

• Operadores del sector de la hostelería, el comercio minorista y de atención al consumidor que buscan crecer o reposicionarse
• Directores generales y fundadores de marcas que operan en entornos de acogida, como museos, galerías, centros de transporte y espacios públicos
• Consejos de administración que evalúan estrategias de reestructuración, recuperación o reinvención tras un fracaso operativo
• Altos directivos de los sectores de la restauración, los servicios de alimentación y los servicios de atención al cliente

Resultados para el público

• El relato de un operador sobre cómo los restaurantes y los locales de consumo generan realmente margen y dónde se producen las fugas
• Casos prácticos específicos sobre la creación de marcas dentro de la National Gallery, la Royal Academy, Kew Gardens y otros recintos similares
• Una lectura directa de cómo Peyton & Byrne entró en administración, qué se perdió y qué vino después
• Una visión de cómo la disciplina de la hostelería se traslada a sectores adyacentes, extraída del negocio funerario, Exit Here y la marca de bebidas Unknown Pleasures