Oliver Peyton

Pourquoi les organisations font appel à Oliver Peyton

• Il a été le pionnier du modèle de concessions de restaurants et cafés haut de gamme au sein d'institutions culturelles, avec des sites à la National Gallery, à la Royal Academy of Arts, à la Wallace Collection et à Kew Gardens, et peut décrire la logique de fonctionnement de l'intérieur.
• Il a dirigé à la fois la construction et la gestion administrative de Peyton & Byrne, et aborde les thèmes de l'échec commercial et de la réinvention en tant que personne qui en a fait l'expérience.
• Il a appliqué une philosophie d'exploitation unique, l'hospitalité en tant que discipline de service, à travers des boîtes de nuit, des restaurants, des boulangeries, des marques de boissons et le secteur funéraire avec Exit Here.
• Quinze ans passés en tant que juge dans l'émission Great British Menu de la BBC lui ont permis d'observer de près le fonctionnement des opérations de performance sous pression, et de développer un vocabulaire accessible à un public extérieur au secteur de l'hôtellerie.
• Il a été consultant pour Sodexo, British Airways, Virgin et Pernod Ricard, des organisations suffisamment importantes pour mettre à nu toute théorie fragile concernant les opérations en contact avec le consommateur.

Faits marquants de sa biographie

• Fondateur de Peyton & Byrne, qui exploite des restaurants et des cafés au sein de la National Gallery, de la Royal Academy of Arts, de la Wallace Collection, des Kew Gardens, de la British Library et de la Wellcome Collection.
• Juge de l'émission Great British Menu sur BBC Two de 2006 à 2021.
• Nommé Officier de l'Ordre de l'Empire britannique (OBE) pour ses services rendus au secteur de la restauration, en 2012.
• Fondateur d'Exit Here, une entreprise de services funéraires contemporains à Chiswick et Crouch End, ouverte en 2019.
• Fondateur d'Unknown Pleasures, une marque haut de gamme de cocktails en canette lancée en 2021.
• Auteur de deux livres de cuisine ; chroniqueur pour le magazine GQ ; parmi ses clients en tant que consultant figurent Sodexo, British Airways, Virgin et Pernod Ricard.

Biographie

L'hôtellerie-restauration est une discipline publique. Chaque service est une transaction observée en temps réel, et une seule mauvaise année peut anéantir une marque qu'il a fallu quinze ans à construire. Peu d'exploitants ont passé plus de temps qu'Oliver Peyton à tester ce que cela exige.

Il a ouvert des boîtes de nuit à Brighton et à Londres au début des années 1980. Il s'est lancé dans la restauration avec l'Atlantic Bar & Grill en 1994, puis a ouvert une série d'établissements londoniens, notamment Coast, Mash et Isola. En 2005, il a fondé Peyton & Byrne, qui a installé des concessions de restaurants et de cafés au sein de grandes institutions culturelles londoniennes, notamment la National Gallery, la Royal Academy of Arts, la Wallace Collection et Kew Gardens.

Son parcours n’a pas été linéaire. En octobre 2016, Peyton & Byrne a été placé en redressement judiciaire après avoir perdu des contrats, notamment ceux de Kew Gardens et de la British Library. L’entreprise a été rachetée par Sodexo, où Peyton est resté en tant que directeur artistique. En 2019, il a fondé Exit Here, une entreprise de services funéraires contemporains à Chiswick, qui opère désormais également à Crouch End. Cette entreprise applique le modèle de l'hôtellerie-restauration à un secteur qu'il décrit comme étant resté pratiquement inchangé depuis l'époque victorienne. En 2021, il a lancé la marque de cocktails en canette haut de gamme Unknown Pleasures.
Parallèlement à sa carrière opérationnelle, Peyton a passé quinze ans en tant que juge dans l'émission Great British Menu sur BBC Two, de 2006 à 2021. Il a également présenté et contribué à des émissions sur le redressement de restaurants. Il a reçu le titre honorifique d'Officier de l'Ordre de l'Empire britannique (OBE) pour ses services rendus à la restauration en 2012 et a été consultant pour Sodexo, British Airways, Virgin et Pernod Ricard. Sa carrière illustre un point concret : les opérations en contact direct avec le consommateur constituent une discipline transférable. Les exploitants qui ont connu l'échec public et ont recommencé à zéro jouissent d'une autorité que les stratèges atteignent rarement.

Principaux thèmes d'intervention

• Hôtellerie et restauration
• Entrepreneuriat dans la restauration et la restauration collective
• Développement de marque au sein de sites culturels et d'attractions touristiques
• Réinvention commerciale après un échec public
• La rigueur opérationnelle dans les entreprises de services
• Application intersectorielle des modèles d'hôtellerie

Idéal pour

• Les opérateurs du secteur de l'hôtellerie, du commerce de détail et des services aux consommateurs qui cherchent à se développer ou à se repositionner
• PDG et fondateurs de marques opérant dans des environnements d'accueil tels que les musées, les galeries, les pôles de transport et les lieux publics
• Les conseils d'administration qui envisagent une stratégie de redressement, de relance ou de réinvention après un échec opérationnel
• Les cadres supérieurs des secteurs de la restauration, des services alimentaires et des services en contact direct avec la clientèle

Résultats attendus

• Le témoignage d'un opérateur sur la manière dont les restaurants et les lieux de consommation génèrent réellement des marges, et où celles-ci s'échappent
• Des études de cas spécifiques sur la création de marques au sein de la National Gallery, de la Royal Academy, des Kew Gardens et d'autres lieux d'accueil similaires
• Une analyse directe de la façon dont Peyton & Byrne a été mise en redressement judiciaire, de ce qui a été perdu et de ce qui s'est passé ensuite
• Une analyse de la manière dont les principes de l'hôtellerie-restauration s'appliquent aux secteurs connexes, illustrée par l'exemple du secteur funéraire, de la société Exit Here et de la marque de boissons Unknown Pleasures