Oliver Peyton
As empresas voltadas para o consumidor vivem ou morrem aos olhos do público. A disciplina de gerir uma operação avaliada em tempo real por cada cliente, muitas vezes no ambiente de alojamento de terceiros, é mais difícil do que os planos estratégicos sugerem. E quando essas operações falham, como acontece, a questão de sobre o que reconstruir raramente recebe uma resposta satisfatória.
Oliver Peyton é o empresário e apresentador por trás dos programas «Peyton & Byrne», «Exit Here» e, há quinze anos, «Great British Menu», ajudando os líderes a compreender como as marcas voltadas para o consumidor são criadas, expandidas e reinventadas.
Full Profile
Por que razão as organizações trabalham com Oliver Peyton
- Foi pioneiro no modelo de concessões de restaurantes e cafés de alta qualidade dentro de instituições culturais, com estabelecimentos na National Gallery, na Royal Academy of Arts, na Wallace Collection e nos Kew Gardens, e pode descrever a lógica de funcionamento a partir de dentro.
- Dirigiu tanto a construção como a gestão administrativa da Peyton & Byrne e aborda o fracasso comercial e a reinvenção como alguém que o viveu em primeira mão.
- Aplicou uma filosofia operacional única, a hospitalidade como disciplina de serviço, em discotecas, restaurantes, padarias, marcas de bebidas e no setor funerário com a Exit Here.
- Quinze anos como jurado no programa Great British Menu da BBC proporcionaram-lhe uma análise aprofundada de como as operações de desempenho funcionam sob pressão, e um vocabulário que se traduz para públicos fora do setor da hospitalidade.
- Prestou consultoria à Sodexo, British Airways, Virgin e Pernod Ricard, organizações suficientemente grandes para expor qualquer teoria frágil sobre operações voltadas para o consumidor.
Destaques da biografia
- Fundador da Peyton & Byrne, com restaurantes e cafés no interior da National Gallery, da Royal Academy of Arts, da Wallace Collection, dos Kew Gardens, da British Library e da Wellcome Collection.
- Júri do programa Great British Menu da BBC Two de 2006 a 2021.
- Nomeado Oficial da Ordem do Império Britânico (OBE) honorário pelos serviços prestados à restauração, em 2012.
- Fundador da Exit Here, uma empresa de serviços funerários contemporâneos em Chiswick e Crouch End, inaugurada em 2019.
- Fundador da Unknown Pleasures, uma marca premium de cocktails enlatados lançada em 2021.
- Autor de dois livros de culinária; colunista da revista GQ; a sua lista de clientes de consultoria inclui a Sodexo, a British Airways, a Virgin e a Pernod Ricard.
Biografia
A hotelaria é uma disciplina pública. Cada cliente é uma transação observada em tempo real, e um único ano mau pode destruir uma marca que levou quinze anos a construir. Poucos operadores passaram mais tempo a testar o que isso requer do que Oliver Peyton.
Ele abriu discotecas em Brighton e Londres no início da década de 1980. Passou para a restauração com o Atlantic Bar & Grill em 1994, tendo depois lançado uma série de estabelecimentos em Londres, incluindo o Coast, o Mash e o Isola. Em 2005, fundou a Peyton & Byrne, que instalou concessões de restaurantes e cafés no interior de importantes instituições culturais londrinas, incluindo a National Gallery, a Royal Academy of Arts, a Wallace Collection e os Kew Gardens.
A trajetória não foi linear. Em outubro de 2016, a Peyton & Byrne entrou em administração judicial após perder contratos, incluindo os dos Kew Gardens e da British Library. Foi adquirida pela Sodexo, onde Peyton permaneceu como diretor criativo. Em 2019, fundou a Exit Here, uma empresa de serviços funerários contemporâneos em Chiswick, que agora também opera em Crouch End. A empresa aplica o modelo de hospitalidade a um setor que ele descreve como praticamente inalterado desde a era vitoriana. Em 2021, lançou a marca de cocktails enlatados premium Unknown Pleasures.
Paralelamente à carreira operacional, Peyton passou quinze anos como jurado no programa Great British Menu da BBC Two, de 2006 a 2021. Também apresentou e colaborou em programas sobre a recuperação de restaurantes. Foi condecorado com o título honorário de OBE pelos serviços prestados à restauração em 2012 e prestou consultoria à Sodexo, British Airways, Virgin e Pernod Ricard. A sua carreira tem um significado prático. As operações voltadas para o consumidor são uma disciplina transferível. Os operadores que passaram por fracassos públicos e recomeçaram possuem uma autoridade que os estrategas raramente igualam.
Principais temas de palestras
- Hospitalidade e operações voltadas para o consumidor
- Empreendedorismo em restauração e catering
- Construção de marca em espaços culturais e de atração turística
- Reinvenção comercial após o fracasso público
- Disciplina operacional em empresas de serviços
- Aplicação intersetorial de modelos de hospitalidade
Ideal para
- Operadores dos setores da hotelaria, retalho e de atendimento ao consumidor que procuram crescer ou reposicionar-se
- CEOs e fundadores de marcas que operam em ambientes de acolhimento, tais como museus, galerias, centros de transportes e espaços públicos
- Conselhos de administração a ponderar estratégias de recuperação, reestruturação ou reinvenção após falhas operacionais
- Líderes seniores nos setores da restauração, serviços alimentares e serviços de atendimento ao cliente
Resultados para o público
- Relato de um operador sobre como os restaurantes e os espaços de consumo geram, na prática, margem e onde esta se perde
- Casos práticos sobre a construção de marcas dentro da National Gallery, da Royal Academy, dos Kew Gardens e de locais anfitriões semelhantes
- Uma análise direta sobre como a Peyton & Byrne entrou em processo de liquidação, o que se perdeu e o que se seguiu
- Uma perspetiva sobre como a disciplina da hotelaria se transfere para setores adjacentes, com base no setor funerário, na Exit Here e na marca de bebidas Unknown Pleasures