Oliver Peyton

Varför organisationer samarbetar med Oliver Peyton

• Han var en pionjär inom modellen för högkvalitativa restaurang- och kafékoncessioner inom kulturinstitutioner, med etableringar på National Gallery, Royal Academy of Arts, Wallace Collection och Kew Gardens, och kan beskriva driftslogiken inifrån.
• Han har lett både uppbyggnaden och den offentliga förvaltningen av Peyton & Byrne och diskuterar kommersiella misslyckanden och nystart som någon som har upplevt det själv.
• Han har tillämpat en enda driftsfilosofi, gästfrihet som en tjänstedisciplin, på nattklubbar, restauranger, bagerier, dryckesvarumärken och begravningsbranschen med Exit Here.
• Femton år som domare i BBC:s Great British Menu har gett honom en djupgående inblick i hur verksamheter fungerar under press, samt ett språk som går att översätta för en publik utanför gästfrihetsbranschen.
• Han har varit konsult åt Sodexo, British Airways, Virgin och Pernod Ricard, organisationer som är tillräckligt stora för att avslöja alla bristfälliga teorier om konsumentinriktad verksamhet.

Biografiska höjdpunkter

• Grundare av Peyton & Byrne, med restauranger och kaféer i National Gallery, Royal Academy of Arts, Wallace Collection, Kew Gardens, British Library och Wellcome Collection.
• Domare i BBC Two:s Great British Menu från 2006 till 2021.
• Heders-OBE för insatser inom catering, utdelat 2012.
• Grundare av Exit Here, ett modernt begravningsföretag i Chiswick och Crouch End, som öppnade 2019.
• Grundare av Unknown Pleasures, ett premiummärke för cocktails på burk som lanserades 2021.
• Författare till två kokböcker; kolumnist för GQ Magazine; konsultuppdrag för bland annat Sodexo, British Airways, Virgin och Pernod Ricard.

Biografi

Gästfrihet är en offentlig disciplin. Varje gäst är en transaktion som bevakas i realtid, och ett enda dåligt år kan förstöra ett varumärke som det tagit femton år att bygga upp. Få aktörer har ägnat mer tid åt att testa vad som krävs än Oliver Peyton.

Han öppnade nattklubbar i Brighton och London i början av 1980-talet. Han gick över till restaurangbranschen med Atlantic Bar & Grill 1994 och lanserade sedan en rad Londonrestauranger, däribland Coast, Mash och Isola. År 2005 grundade han Peyton & Byrne, som placerade restaurang- och kafékoncessioner i stora kulturella institutioner i London, däribland National Gallery, Royal Academy of Arts, Wallace Collection och Kew Gardens.

Utvecklingen har inte varit linjär. I oktober 2016 försattes Peyton & Byrne i konkurs efter att ha förlorat kontrakt, bland annat med Kew Gardens och British Library. Företaget förvärvades av Sodexo, där Peyton stannade kvar som kreativ chef. 2019 grundade han Exit Here, ett modernt begravningsföretag i Chiswick, som nu även bedriver verksamhet i Crouch End. Företaget tillämpar modellen för gästfrihet på en sektor som han beskriver som i stort sett oförändrad sedan den viktorianska eran. År 2021 lanserade han det exklusiva varumärket för cocktails på burk, Unknown Pleasures.

Parallellt med sin operativa karriär var Peyton under femton år, från 2006 till 2021, domare i BBC Twos program Great British Menu. Han har även varit programledare för och medverkat i program om restaurangomvandlingar. Han tilldelades en hedersutmärkelse OBE för sina insatser inom catering 2012 och har varit konsult åt Sodexo, British Airways, Virgin och Pernod Ricard. Hans karriär belyser en praktisk poäng. Verksamhet som vänder sig direkt till konsumenter är en överförbar disciplin. Operatörer som har upplevt offentliga misslyckanden och börjat om från början har en auktoritet som strateger sällan kan mäta sig med.

Viktiga föreläsningsämnen

• Gästfrihet och konsumentinriktad verksamhet
• Entreprenörskap inom restaurang och catering
• Varumärkesbyggande inom kultur- och besöksattraktioner
• Kommersiell nystart efter offentliga misslyckanden
• Operativ disciplin i tjänsteföretag
• Sektorsövergripande tillämpning av modeller inom gästfrihetsbranschen

Perfekt för

• Företag inom gästfrihet, detaljhandel och konsumentinriktade verksamheter som strävar efter tillväxt eller ompositionering
• VD:ar och grundare av varumärken som verkar i gästmiljöer såsom museer, gallerier, transportknutpunkter och offentliga arenor
• Styrelser som överväger strategier för vändning, återhämtning eller nysatsning efter operativa misslyckanden
• Ledande befattningshavare inom catering, restaurangbranschen och kundorienterade tjänstebranscher

Resultat för målgruppen

• En operatörs redogörelse för hur restauranger och konsumentinriktade verksamheter faktiskt genererar marginaler, och var dessa går förlorade
• Konkret fallmaterial om varumärkesbyggande inom National Gallery, Royal Academy, Kew Gardens och liknande värdplatser
• En direkt inblick i hur Peyton & Byrne hamnade i konkurs, vad som gick förlorat och vad som hände därefter
• En bild av hur disciplinen inom hotell- och restaurangbranschen överförs till närliggande sektorer, hämtad från begravningsbranschen, Exit Here och dryckesvarumärket Unknown Pleasures