Oliver Peyton

Warum Organisationen mit Oliver Peyton zusammenarbeiten

• Er war Wegbereiter für das Modell hochwertiger Restaurant- und Cafékonzessionen in kulturellen Einrichtungen, mit Standorten in der National Gallery, der Royal Academy of Arts, der Wallace Collection und den Kew Gardens, und kann die Betriebslogik aus der Innenperspektive beschreiben.
• Er leitete sowohl den Aufbau als auch die öffentliche Verwaltung von Peyton & Byrne und spricht als jemand, der es selbst erlebt hat, über geschäftliche Misserfolge und Neuanfänge.
• Er hat eine einheitliche Betriebsphilosophie – Gastfreundschaft als Dienstleistungsdisziplin – auf Nachtclubs, Restaurants, Bäckereien, Getränkemarken und mit „Exit Here“ auch auf die Bestattungsbranche angewendet.
• Fünfzehn Jahre als Jurymitglied bei der BBC-Sendung „Great British Menu“ haben ihm einen tiefen Einblick darin verschafft, wie Leistungsbetriebe unter Druck funktionieren, und ihm ein Vokabular vermittelt, das auch für ein Publikum außerhalb der Gastronomie verständlich ist.
• Er war als Berater für Sodexo, British Airways, Virgin und Pernod Ricard tätig – Unternehmen, die groß genug sind, um jede noch so schwache Theorie über kundenorientierte Betriebsabläufe zu entlarven.

Biografische Höhepunkte

• Gründer von Peyton & Byrne mit Restaurants und Cafés in der National Gallery, der Royal Academy of Arts, der Wallace Collection, den Kew Gardens, der British Library und der Wellcome Collection.
• Jurymitglied bei „Great British Menu“ auf BBC Two von 2006 bis 2021.
• Ehren-OBE für Verdienste um die Gastronomie, verliehen 2012.
• Gründer von „Exit Here“, einem modernen Bestattungsunternehmen in Chiswick und Crouch End, eröffnet 2019.
• Gründer von „Unknown Pleasures“, einer Premium-Marke für Cocktails in Dosen, die 2021 auf den Markt kam.
• Autor von zwei Kochbüchern; Kolumnist für das GQ Magazine; zu seinen Beratungskunden zählen Sodexo, British Airways, Virgin und Pernod Ricard.

Biografie

Gastgewerbe ist eine öffentliche Disziplin. Jeder Gast ist eine Transaktion, die in Echtzeit beobachtet wird, und ein einziges schlechtes Jahr kann eine Marke zerstören, deren Aufbau fünfzehn Jahre gedauert hat. Nur wenige Betreiber haben länger als Oliver Peyton damit verbracht, herauszufinden, was dafür nötig ist.

Anfang der 1980er Jahre eröffnete er Nachtclubs in Brighton und London. 1994 stieg er mit dem Atlantic Bar & Grill in das Restaurantgeschäft ein und eröffnete anschließend eine Reihe von Londoner Lokalen, darunter Coast, Mash und Isola. Im Jahr 2005 gründete er Peyton & Byrne, das Restaurant- und Cafékonzessionen in bedeutenden Londoner Kulturinstitutionen betrieb, darunter die National Gallery, die Royal Academy of Arts, die Wallace Collection und Kew Gardens.

Der Werdegang verlief nicht geradlinig. Im Oktober 2016 ging Peyton & Byrne in die Insolvenz, nachdem Verträge, darunter die mit Kew Gardens und der British Library, verloren gegangen waren. Das Unternehmen wurde von Sodexo übernommen, wo Peyton als Kreativdirektor tätig blieb. 2019 gründete er Exit Here, ein modernes Bestattungsunternehmen in Chiswick, das mittlerweile auch in Crouch End tätig ist. Das Unternehmen wendet das Gastronomie-Modell auf eine Branche an, die sich seiner Beschreibung nach seit der viktorianischen Ära kaum verändert hat. Im Jahr 2021 brachte er die Premium-Marke für Cocktails in Dosen „Unknown Pleasures“ auf den Markt.

Neben seiner Tätigkeit als Unternehmer war Peyton von 2006 bis 2021 fünfzehn Jahre lang Jurymitglied in der BBC-Two-Sendung „Great British Menu“. Außerdem moderierte er Sendungen zum Thema Restaurant-Sanierung und wirkte an solchen Programmen mit. Für seine Verdienste um die Gastronomie wurde ihm 2012 der Ehrentitel OBE verliehen; außerdem war er als Berater für Sodexo, British Airways, Virgin und Pernod Ricard tätig. Seine Karriere verdeutlicht einen praktischen Punkt: Der Kundenkontakt ist eine übertragbare Disziplin. Betreiber, die öffentliche Misserfolge erlebt und einen Neuanfang gewagt haben, verfügen über eine Autorität, an die Strategen selten heranreichen.

Wichtige Vortragsthemen

• Gastgewerbe und kundenorientierte Betriebe
• Unternehmertum in der Gastronomie und im Catering
• Markenaufbau in Kultur- und Besucherattraktionen
• Kommerzielle Neuausrichtung nach öffentlichem Scheitern
• Betriebsdisziplin in Dienstleistungsunternehmen
• Branchenübergreifende Anwendung von Modellen aus dem Gastgewerbe

Ideal für

• Unternehmen aus den Bereichen Gastgewerbe, Einzelhandel und Kundenkontakt, die Wachstum oder eine Neupositionierung anstreben
• CEOs und Gründer von Marken, die in Gastgewerbeumgebungen wie Museen, Galerien, Verkehrsknotenpunkten und öffentlichen Einrichtungen tätig sind
• Vorstände, die nach einem operativen Misserfolg Strategien für Turnaround, Sanierung oder Neugestaltung erwägen
• Führungskräfte in der Gastronomie, im Foodservice und in kundenorientierten Dienstleistungsbranchen

Ergebnisse für die Teilnehmer

• Ein Bericht eines Betreibers darüber, wie Restaurants und Einrichtungen für Verbraucher tatsächlich Margen erzielen und wo diese verloren gehen
• Konkrete Fallbeispiele zum Aufbau von Marken in der National Gallery, der Royal Academy, den Kew Gardens und ähnlichen Gaststätten
• Ein direkter Einblick, wie Peyton & Byrne unter Insolvenzverwaltung geriet, was verloren ging und wie es weiterging
• Ein Einblick, wie sich die Disziplin des Gastgewerbes auf angrenzende Branchen überträgt, am Beispiel der Bestattungsbranche, von „Exit Here“ und der Getränkemarke „Unknown Pleasures“