Oliver Peyton

Hvorfor organisationer samarbejder med Oliver Peyton

• Han var pioner inden for modellen med højkvalitetsrestauranter og caféer i kulturinstitutioner, med lokaler i National Gallery, Royal Academy of Arts, Wallace Collection og Kew Gardens, og kan beskrive driftslogikken indefra.
• Han har stået i spidsen for både opbygningen og den offentlige administration af Peyton & Byrne og diskuterer kommerciel fiasko og genopfindelse som en, der selv har oplevet det.
• Han har anvendt en enkelt driftsfilosofi, gæstfrihed som en service-disciplin, på tværs af natklubber, restauranter, bagerier, drikkevaremærker og begravelsesbranchen med Exit Here.
• Femten år som dommer i BBC's Great British Menu har givet ham en indgående indsigt i, hvordan driften fungerer under pres, samt et ordforråd, der kan oversættes til et publikum uden for gæstfrihedsbranchen.
• Han har været konsulent for Sodexo, British Airways, Virgin og Pernod Ricard, organisationer der er store nok til at afsløre enhver spinkel teori om forbrugerorienterede operationer.

Højdepunkter i biografien

• Grundlægger af Peyton & Byrne, med restauranter og caféer i National Gallery, Royal Academy of Arts, Wallace Collection, Kew Gardens, British Library og Wellcome Collection.
• Dommer i BBC Two's Great British Menu fra 2006 til 2021.
• Æres-OBE for indsats inden for catering, tildelt i 2012.
• Grundlægger af Exit Here, et moderne begravelsesfirma i Chiswick og Crouch End, der åbnede i 2019.
• Grundlægger af Unknown Pleasures, et premium-mærke af cocktails på dåse, der blev lanceret i 2021.
• Forfatter til to kogebøger; klummeskribent for GQ Magazine; konsulent for blandt andre Sodexo, British Airways, Virgin og Pernod Ricard.

Biografi

Gæstfrihed er en offentlig disciplin. Hver eneste gæst er en transaktion, der overvåges i realtid, og et enkelt dårligt år kan ødelægge et brand, der har taget femten år at opbygge. Få operatører har brugt længere tid på at afprøve, hvad det kræver, end Oliver Peyton.

Han åbnede natklubber i Brighton og London i begyndelsen af 1980'erne. Han gik over til restauranter med Atlantic Bar & Grill i 1994 og lancerede derefter en række steder i London, herunder Coast, Mash og Isola. I 2005 grundlagde han Peyton & Byrne, som placerede restaurant- og cafékoncessioner inden for store kulturelle institutioner i London, herunder National Gallery, Royal Academy of Arts, Wallace Collection og Kew Gardens.

Forløbet har ikke været lineært. I oktober 2016 gik Peyton & Byrne i konkurs efter at have mistet kontrakter, herunder Kew Gardens og British Library. Virksomheden blev opkøbt af Sodexo, hvor Peyton fortsatte som kreativ direktør. I 2019 grundlagde han Exit Here, en moderne begravelsesvirksomhed i Chiswick, der nu også opererer i Crouch End. Virksomheden anvender hospitality-modellen på en sektor, som han beskriver som stort set uændret siden den victorianske æra. I 2021 lancerede han det eksklusive mærke af cocktails på dåse, Unknown Pleasures.

Sideløbende med sin karriere som driftsleder var Peyton i femten år dommer i BBC Twos Great British Menu, fra 2006 til 2021. Han har også været vært for og bidraget til programmer om restaurantomlægninger. Han blev tildelt en æres-OBE for sine tjenester inden for catering i 2012 og har været konsulent for Sodexo, British Airways, Virgin og Pernod Ricard. Hans karriere understreger et praktisk punkt. Forbrugerorienterede virksomheder er en overførbar disciplin. Operatører, der har oplevet offentlig fiasko og er startet forfra, har en autoritet, som strateger sjældent kan matche.

Vigtigste foredragstemaer

• Gæstfrihed og forbrugerorienterede virksomheder
• Iværksætteri inden for restaurant- og cateringbranchen
• Brandopbygning inden for kultur- og turistattraktioner
• Kommerciel genopfindelse efter offentlig fiasko
• Driftsdisciplin i servicevirksomheder
• Tværsektoriel anvendelse af modeller inden for gæstfrihed

Ideel for

• Virksomheder inden for gæstfrihed, detailhandel og forbrugerorienterede virksomheder, der søger vækst eller ompositionering
• CEO'er og grundlæggere af brands, der opererer i værtsmiljøer såsom museer, gallerier, transportknudepunkter og offentlige steder
• Bestyrelser, der overvejer en turnaround-, genopretnings- eller fornyelsesstrategi efter driftsmæssige problemer
• Ledende medarbejdere inden for catering, foodservice og kundevendte servicebrancher

Resultater for målgruppen

• En operatørs redegørelse for, hvordan restauranter og forbrugerorienterede steder rent faktisk genererer fortjeneste, og hvor den forsvinder
• Konkret casemateriale om opbygning af brands inden for National Gallery, Royal Academy, Kew Gardens og lignende værtssteder
• En direkte gennemgang af, hvordan Peyton & Byrne gik i konkurs, hvad der gik tabt, og hvad der skete bagefter
• Et indblik i, hvordan disciplin inden for hotel- og restaurationsbranchen overføres til tilstødende sektorer, hentet fra begravelsesbranchen, Exit Here og drikkevaremærket Unknown Pleasures