Oliver Peyton

Perché le organizzazioni collaborano con Oliver Peyton

• È stato un pioniere del modello di concessioni di ristoranti e caffetterie di alta qualità all'interno di istituzioni culturali, con sedi presso la National Gallery, la Royal Academy of Arts, la Wallace Collection e i Kew Gardens, ed è in grado di descrivere la logica operativa dall'interno.
• Ha guidato sia la costruzione che la gestione pubblica di Peyton & Byrne e parla del fallimento commerciale e della reinvenzione come qualcuno che li ha vissuti in prima persona.
• Ha applicato un'unica filosofia operativa, l'ospitalità come disciplina di servizio, a discoteche, ristoranti, panetterie, marchi di bevande e al settore funerario con Exit Here.
• Quindici anni come giudice nel programma della BBC Great British Menu gli hanno permesso di osservare da vicino come funzionano le operazioni di performance sotto pressione e gli hanno fornito un vocabolario che si traduce per un pubblico al di fuori del settore dell'ospitalità.
• Ha fornito consulenza a Sodexo, British Airways, Virgin e Pernod Ricard, organizzazioni abbastanza grandi da smascherare qualsiasi teoria inconsistente sulle operazioni rivolte ai consumatori.

Punti salienti della biografia

• Fondatore di Peyton & Byrne, con ristoranti e caffetterie all'interno della National Gallery, della Royal Academy of Arts, della Wallace Collection, dei Kew Gardens, della British Library e della Wellcome Collection.
• Giudice del programma Great British Menu della BBC Two dal 2006 al 2021.
• Insignito dell'onorificenza OBE per i servizi resi alla ristorazione nel 2012.
• Fondatore di Exit Here, un'impresa di servizi funebri contemporanei a Chiswick e Crouch End, inaugurata nel 2019.
• Fondatore di Unknown Pleasures, un marchio di cocktail in lattina di alta qualità lanciato nel 2021.
• Autore di due libri di cucina; editorialista per la rivista GQ; tra i suoi clienti figurano Sodexo, British Airways, Virgin e Pernod Ricard.

Biografia

L'ospitalità è una disciplina pubblica. Ogni coperto è una transazione osservata in tempo reale, e un solo anno negativo può distruggere un marchio che ha richiesto quindici anni per essere costruito. Pochi operatori hanno dedicato più tempo di Oliver Peyton a testare ciò che ciò richiede.

Ha aperto locali notturni a Brighton e Londra nei primi anni '80. È passato alla ristorazione con l'Atlantic Bar & Grill nel 1994, per poi lanciare una serie di locali londinesi tra cui Coast, Mash e Isola. Nel 2005 ha fondato Peyton & Byrne, che ha aperto ristoranti e caffetterie all'interno delle principali istituzioni culturali londinesi, tra cui la National Gallery, la Royal Academy of Arts, la Wallace Collection e i Kew Gardens.

Il percorso non è stato lineare. Nell’ottobre 2016, Peyton & Byrne è entrata in amministrazione controllata dopo aver perso alcuni contratti, tra cui quelli con i Kew Gardens e la British Library. È stata acquisita da Sodexo, dove Peyton è rimasto come direttore creativo. Nel 2019 ha fondato Exit Here, un’impresa di servizi funebri contemporanei a Chiswick, ora attiva anche a Crouch End. L'azienda applica il modello dell'ospitalità a un settore che lui descrive come sostanzialmente immutato dall'epoca vittoriana. Nel 2021 ha lanciato il marchio di cocktail in lattina premium Unknown Pleasures.

Parallelamente alla carriera operativa, Peyton ha trascorso quindici anni come giudice nel programma della BBC Two Great British Menu, dal 2006 al 2021. Ha anche presentato e collaborato a programmi sul rilancio dei ristoranti. Nel 2012 è stato insignito dell'onorificenza OBE per i servizi resi alla ristorazione e ha svolto attività di consulenza per Sodexo, British Airways, Virgin e Pernod Ricard. La sua carriera dimostra un punto pratico: le operazioni a contatto con il consumatore sono una disciplina trasferibile. Gli operatori che hanno vissuto un fallimento pubblico e sono ripartiti da zero possiedono un'autorevolezza che gli strateghi raramente eguagliano.

Argomenti principali delle conferenze

• Ospitalità e attività rivolte al consumatore
• Imprenditoria nel settore della ristorazione e del catering
• Costruzione del marchio all'interno di luoghi di interesse culturale e di attrazione turistica
• Rinnovamento commerciale dopo un fallimento pubblico
• Disciplina operativa nelle imprese di servizi
• Applicazione intersettoriale dei modelli di ospitalità

Ideale per

• Operatori del settore dell'ospitalità, della vendita al dettaglio e a contatto con i consumatori che puntano alla crescita o al riposizionamento
• Amministratori delegati e fondatori di marchi che operano in contesti ospitanti quali musei, gallerie, snodi di trasporto e luoghi pubblici
• Consigli di amministrazione che valutano strategie di turnaround, ripresa o reinvenzione a seguito di un fallimento operativo
• Dirigenti senior nei settori della ristorazione, dei servizi alimentari e dei servizi a contatto con il cliente

Risultati per il pubblico

• Il resoconto di un operatore su come i ristoranti e i luoghi di consumo generano effettivamente margine e dove si verificano le perdite
• Casi di studio specifici sulla creazione di marchi all'interno della National Gallery, della Royal Academy, dei Kew Gardens e di luoghi ospitanti simili
• Una lettura diretta di come Peyton & Byrne sia entrata in amministrazione controllata, cosa si sia perso e cosa sia successo dopo
• Una visione di come la disciplina dell'ospitalità si trasferisca nei settori adiacenti, tratta dal settore funerario, da Exit Here e dal marchio di bevande Unknown Pleasures